イェベグワット

Yebeg Wot (Yebeg Wot (Lamb Stew))

エチオピア / アムハラ

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エチオピアの伝統的な羊肉のシチュー。ドロワットと並ぶ主要なワット料理で、羊肉を大量の玉ねぎ、ベルベレ、ニテルキベでじっくり煮込む。羊肉特有のコクとベルベレの複雑なスパイス感が絶妙に調和する。ドロワット同様に祝祭日や特別な宴会で供されることが多い。エチオピアの高地では羊の放牧が盛んであり、特にアムハラ州やティグライ州で愛されている。

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レシピ

【材料】羊肉（骨付き肩またはもも）600g、玉ねぎ5個（みじん切り）、ベルベレ大さじ3、ニテルキベ大さじ3、にんにく4片、生姜1片、トマトペースト大さじ2、カルダモン小さじ1、フェヌグリーク小さじ1、塩適量【作り方】①玉ねぎを油なしで弱火で40分炒める。②ニテルキベを加え、にんにく・生姜のすりおろしを入れて炒める。③ベルベレとトマトペーストを加え、10分加熱。④羊肉を加えて表面を焼き、水を加えて弱火で1時間以上煮込む。⑤最後にカルダモン、フェヌグリークを加え、塩で味を調え、さらに10分煮込む。インジェラと共に供する。