インジェラ

Injera (Injera (Sourdough Flatbread))

エチオピア / アディスアベバ

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エチオピア食文化の根幹をなす発酵クレープ状の主食。テフ（エチオピア固有の穀物）の粉を水で溶き、3〜4日間自然発酵させた生地を大きな土鍋（ムガド）で片面だけ焼く。スポンジ状の無数の気泡があり、独特の酸味がある。食卓ではインジェラを大皿に広げ、その上にワット（シチュー）や副菜を盛り付け、手でちぎって具を包んで食べる。皿と食器とパンを兼ねるエチオピアの食の象徴。

fermentedsourdoughteff

レシピ

【材料】テフ粉500g、水750ml、塩少々【作り方】①テフ粉と水をボウルで混ぜ、ダマがなくなるまで撹拌する。②ラップをかけて常温で3〜4日間発酵させる。表面に泡が出て酸っぱい香りがすれば発酵完了。③発酵液の上澄み（アブシット）を少量取り除き、残りを混ぜる。④大きなノンスティックフライパンを中火で熱し、生地を外側から螺旋状に流し入れる。⑤蓋をして2〜3分、表面に気泡ができ端が浮き上がるまで蒸し焼きにする。裏返さない。⑥皿に移して冷ます。