サンフランシスコ・サワードウブレッド
San Francisco Sourdough Bread (San Francisco Sourdough Bread)
アメリカ / 西海岸
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サンフランシスコの名物パンで、天然酵母（サワードウスターター）を使って発酵させた独特の酸味と風味が特徴。ゴールドラッシュ時代の1849年頃から続く伝統があり、サンフランシスコ特有の涼しい気候と霧が、Lactobacillus sanfranciscensisという乳酸菌の繁殖に適した環境を生み出している。外はパリパリ、中はもちもちの食感で、クラムチャウダーのパンボウルとしても有名。
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レシピ
サワードウスターターを5〜7日かけて育てる。活性化したスターター150gに強力粉500g、水325ml、塩10gを加え、ストレッチ＆フォールドを4回行い、室温で4〜6時間一次発酵。成形してバヌトンに入れ冷蔵庫で12〜16時間二次発酵。ダッチオーブンで250℃、蓋をして20分、蓋を外して25分焼く。
