コチョ
Kocho (Kocho)
エチオピア / 南部諸民族州
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偽バナナ（エンセーテ）から作る発酵フラットブレッド。エンセーテの茎と根を発酵させた生地を薄く伸ばして焼いた伝統的な主食。グラゲ族やシダマ族など南部の民族にとっての主食で、キトフォと組み合わせるのが定番。独特の発酵臭と酸味があり、もっちりとした食感。エチオピア南部の食文化を代表する食材。
発酵穀物
レシピ
エンセーテの茎と根を細かく削り取る。大きな葉で包み、地中に3〜6ヶ月間埋めて発酵させる。発酵した生地を取り出し、よく練る。薄く伸ばして大きな葉の上に載せ、炭火の上で両面をじっくり焼く。焼き上がったら適当な大きさに切り分ける。キトフォやワットなどと一緒に提供する。
味が似ている料理 (6)
合わせたい料理 (6)
🇪🇸 スペイン
ピミエントス・デ・パドロン
Padrón Peppers
90%
🇪🇬 エジプト
シャクシュカ（トマトと卵の煮込み）
Shakshuka
90%
aromaticで補完
🇪🇸 スペイン
ピスト・マンチェゴ
Manchego Ratatouille
89%
aromaticで補完
🇨🇳 中国
宮保鶏丁
Kung Pao Chicken
89%
umamiで補完spicyで補完aromaticで補完richnessで補完
🇪🇹 エチオピア
フィルフィル
Firfir (Injera in Sauce)
88%
aromaticで補完richnessで補完
🇲🇽 メキシコ
モレ・ネグロ（黒モレ）
Black Mole
88%
umamiで補完fattyで補完aromaticで補完richnessで補完