レイブ
Leib (Estonian Dark Rye Bread)
エストニア / 全国
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エストニアの食文化の根幹を成す黒いライ麦パン。サワードウで長時間発酵させた密度の高い生地は、独特の酸味と深い風味を持つ。パンを敬う文化があり、残すことは忌まれる。ほぼ全ての食事に添えられ、スープやサンドイッチの土台にもなる。
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レシピ
ライ麦粉400g、強力粉100g、サワードウスターター100g、ぬるま湯300ml、塩小さじ2、モルトシロップ大さじ1を混ぜ合わせる。10分ほど捏ねてから、ボウルに入れて布をかけ、室温で8〜12時間発酵させる。パン型に入れて形を整え、さらに1〜2時間二次発酵。200度のオーブンで15分、その後180度に下げて40〜50分焼く。完全に冷めてからスライスする。
