回鍋肉
回锅肉 (Twice-Cooked Pork)
中国 / 東アジア
四川省発祥の料理で、一度茹でた豚バラ肉を再び鍋に戻して炒める（回鍋）ことが名前の由来。豆板醤・甜麺醤・豆豉で味付けし、キャベツやピーマンと一緒に炒め合わせる四川の家庭料理の定番。日本では「ホイコーロー」の名で広く知られている。
甘味
3
塩味
6
酸味
1
苦味
2
うま味
6
辛味
6
渋味
2
脂質感
7
香り
7
食感
6
コク
7
豆板醤唐辛子豆板醤甜麺醤豆豉ニンニク生姜ごま油
レシピ
主な材料は豚バラ肉、キャベツ、ピーマン、長ネギ、豆板醤、甜麺醤、豆豉、ニンニク、生姜。豚バラ肉をネギ・生姜と共に茹でてから薄切りにし、脂が出るまで炒め、野菜と調味料を加えて強火で炒め合わせる。
