ゲーンペッ（レッドカレー）
Gaeng Phet (Red Curry)
タイ
乾燥赤唐辛子をベースにしたレッドカレーペーストを使うタイの定番カレー。「ゲーン」はカレー・汁物、「ペッ」は辛いを意味し、名前の通り力強い辛さが特徴。グリーンカレーが青唐辛子の鋭い辛さなのに対し、レッドカレーは乾燥赤唐辛子の深みのある辛さが持ち味。鶏肉や豚肉、たけのこ、スイートバジルを組み合わせるのが一般的。ココナッツミルクのコクと赤唐辛子の辛味のバランスが絶妙で、グリーンカレーよりもやや甘さ控えめでストレートな辛さを楽しめる。
甘味
3
塩味
5
酸味
1
苦味
1
うま味
6
辛味
7
渋味
0
脂質感
6
香り
7
食感
5
コク
7
ホット系バジル赤唐辛子レモングラスガランガルココナッツミルク
レシピ
【レッドカレーペースト】乾燥赤唐辛子10本（種を除き水で戻す）、レモングラス2本、ガランガル1片、コブミカンの皮1個分、パクチーの根3本、ニンニク5片、エシャロット4個、コリアンダーシード大さじ1、クミンシード小さじ1、白胡椒粒小さじ1/2、カピ小さじ1をすり鉢でペーストにする。【調理】鍋にココナッツミルクの上澄みを入れて中火で油が分離するまで炒め、レッドカレーペースト大さじ3を加えて香りが立つまで炒める。鶏もも肉300g（一口大）を加え表面の色が変わるまで炒め、残りのココナッツミルク400mlを注ぐ。たけのこ150g（薄切り）、赤ピーマン1個（細切り）を加え、ナンプラー大さじ2、パームシュガー大さじ1で調味。5分煮込んだらコブミカンの葉3枚（細切り）とスイートバジルの葉をひとつかみ加えて火を止める。
