ゲーンキャオワーン（グリーンカレー）
Gaeng Khiao Wan (Green Curry)
タイ
タイを代表するココナッツミルクベースのカレー。青唐辛子をベースにしたグリーンカレーペーストを使い、鮮やかな緑色が特徴。鶏肉、丸ナス、スイートバジル（ホーラパー）を具材に、ココナッツミルクのまろやかさと青唐辛子の鋭い辛さが共存する。レモングラス、コブミカンの葉、ガランガルなどのハーブが複雑な香りを生み出し、ナンプラーとパームシュガーで味を調える。ジャスミンライスやカノムチーン（米麺）と合わせて食べるのが定番。
甘味
4
塩味
5
酸味
1
苦味
1
うま味
6
辛味
7
渋味
0
脂質感
7
香り
8
食感
5
コク
8
ホット系バジルレモングラスコブミカンの葉ココナッツミルク青唐辛子
レシピ
【グリーンカレーペースト】青唐辛子10本、レモングラス2本、ガランガル1片、コブミカンの葉5枚、パクチーの根3本、ニンニク5片、エシャロット3個、クミンシード小さじ1、コリアンダーシード小さじ1、白胡椒小さじ1/2、カピ（エビペースト）小さじ1をすり鉢で叩いてペーストにする。【調理】鍋にココナッツミルクの上澄み（クリーム部分）を入れて中火で油が分離するまで炒め、グリーンカレーペースト大さじ3を加えて香りが立つまで炒める。一口大に切った鶏もも肉300gを加えて表面の色が変わるまで炒め、残りのココナッツミルク400mlを注ぐ。丸ナス4個（四つ割り）、たけのこ100gを加え、ナンプラー大さじ2、パームシュガー大さじ1で調味。5分ほど煮込んだら、スイートバジルの葉をひとつかみ、赤唐辛子の薄切りを加えて火を止める。
