カレーラクサ

Curry Laksa (Curry Laksa)

シンガポール / カトン

動画を読み込み中...

ココナッツミルクベースのスパイシーなカレースープに米麺を入れたシンガポールの代表的麺料理。プラナカン文化の中心地カトン地区のラクサが特に有名で、「カトンラクサ」として知られる。ラクサペーストにはレモングラス、ガランガル、ターメリック、干しエビ、ブラチャン（海老ペースト）などが使われ、濃厚でクリーミーなスープに仕上がる。具材はエビ、魚のすり身、油揚げ、もやし、ラクサリーフ（ベトナムコリアンダー）。

chilicurry spicescoconutlemongrassgalangalturmericdried shrimpshrimp paste

レシピ

【ラクサペースト】干しエビを水で戻す。赤唐辛子、エシャロット、レモングラス、ガランガル、ターメリック、ブラチャン、キャンドルナッツをフードプロセッサーでペーストにする。【スープ】油でラクサペーストを香りが出るまで炒める（約10分）。ココナッツミルクと鶏スープを加えて煮立て、砂糖と塩で味を調える。【麺と具材】米麺（ビーフン）を茹でて器に盛る。エビ、魚のすり身、油揚げ、もやしをトッピング。熱いスープを注ぎ、ラクサリーフとサンバルを添える。