ナシレマッ

Nasi Lemak (Coconut Rice)

シンガポール / シンガポール

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ココナッツミルクとパンダンリーフで炊いた香り豊かなご飯を中心に、様々なおかずを添えたマレー料理の定番。シンガポール版は、サンバルチリ（甘辛い唐辛子ペースト）、イカンビリス（揚げた小魚）、ローストピーナッツ、きゅうり、目玉焼きまたはオタオタ（魚のすり身のバナナリーフ焼き）が基本構成。朝食として食べられることが多いが、一日中提供される。フライドチキンやフィッシュフライなどの追加おかずを付けたデラックス版も人気。

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レシピ

【ココナッツライス】米を洗い、ココナッツミルク、水、パンダンリーフ、塩、生姜のスライスを加えて炊飯する。【サンバル】干し唐辛子を水で戻し、エシャロット、ニンニク、ブラチャン（エビペースト）と共にペーストにする。油で炒め、タマリンド汁、砂糖、塩を加えて煮詰める。【付け合わせ】イカンビリス（小魚）とピーナッツを別々にカリカリに揚げる。きゅうりを薄切りにする。卵は目玉焼きかゆで卵にする。【盛り付け】ココナッツライスを中心に盛り、サンバル、イカンビリス、ピーナッツ、きゅうり、卵を周りに配置。バナナリーフに包んで提供することもある。