チリクラブ

Chilli Crab (Chilli Crab)

シンガポール / シンガポール

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シンガポールを代表する看板料理。丸ごとの蟹をトマトベースの甘辛いチリソースで炒め煮にした豪快な一品。1950年代にシンガポール人夫妻が考案し、瞬く間に国民的料理となった。ソースはトマトケチャップ、チリペースト、ニンニク、生姜、卵を使い、甘み・辛み・酸味のバランスが絶妙。溶き卵がソースに絡んでマーブル模様を作り、濃厚なコクを生む。揚げパン（マントウ）でソースをすくって食べるのがシンガポール流。

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レシピ

【下準備】蟹（スリランカクラブまたはマッドクラブ）を洗い、甲羅を外して半分に切る。爪は軽く叩いて割れ目を入れる。【ソース】ニンニク、生姜、赤唐辛子をみじん切りにして油で炒める。トマトケチャップ、チリソース、トマトピューレを加えて煮立てる。醤油、砂糖、酢で味を調整。【調理】蟹をソースに加え、蓋をして8〜10分蒸し煮にする。溶き卵を回し入れてマーブル状にし、水溶き片栗粉でとろみをつける。刻みネギとパクチーを散らし、揚げマントウと共に提供。