ミーゴレン

Mee Goreng (Mee Goreng)

シンガポール / シンガポール全域

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インド系ムスリム（ママッ）の料理人が作るシンガポール式焼きそば。黄色い卵麺をチリペースト・スイートソイソース（ケチャップマニス）・トマトケチャップ・オイスターソースで炒め、赤く色づいたスパイシーな味わいが特徴。豆腐・もやし・卵・ポテト・イカまたはエビ・青菜が加わり、ライムを絞って食べる。インドネシアのミーゴレンとは異なり、シンガポール版はインド系スパイスの影響が強く、ラム肉やマトンを使うこともある。ホーカーのインディアンストールの看板メニュー。

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レシピ

【チリペースト】干しチリを水で戻してブレンド。またはサンバルオレックを使用。【調理】熱した鍋に油をひき、ニンニク・玉ねぎを炒める。チリペーストを加えて炒め、豆腐のさいの目切り・ポテト（茹でて角切り）を加える。黄色い卵麺を投入し、ケチャップマニス・トマトケチャップ・オイスターソース・フィッシュソースで味付け。エビまたはイカを加え火を通す。もやし・青菜を加えてさっと炒め、溶き卵を回し入れて絡める。皿に盛り、ライムを添えて提供。フライドオニオンを散らす。