アダナケバブ
Adana Kebabı (Adana Kebab)
トルコ / 西アジア
トルコ南部の都市アダナ発祥の辛口挽き肉ケバブ。羊の挽き肉と尾脂に唐辛子を加えた混合肉を幅広の金属串に成形し、炭火で焼き上げる。スマックと玉ねぎのサラダやラヴァシュとともに提供され、アダナはこの料理で地理的表示保護を受けている。
甘味
1
塩味
6
酸味
2
苦味
2
うま味
7
辛味
8
渋味
2
脂質感
7
香り
8
食感
5
コク
8
イスオット（赤唐辛子フレーク）カイエンペッパー炭火焼き赤唐辛子イスオットスマック羊肉の香り
レシピ
羊の挽き肉と尾脂（クズクヤー）に赤唐辛子フレーク（イスオット）、塩、ブラックペッパーを混ぜ合わせ、幅広の平串（シシ）に巻き付ける。炭火で全面を丁寧に焼き上げ、スマック和えの玉ねぎサラダ、グリルトマト、ピーマン、ラヴァシュとともに盛り付ける。
