麻婆豆腐
麻婆豆腐 (Mapo Tofu)
中国 / 東アジア
四川省発祥の代表的な中国料理で、豆腐と挽き肉を花椒・豆板醤・豆豉で炒めた辛みのある料理。麻（花椒のしびれる辛さ）と辣（唐辛子の辛さ）が絶妙に組み合わさった四川料理の真髄ともいえる一品。日本でも広く親しまれ、家庭料理としても定着している。
甘味
1
塩味
6
酸味
1
苦味
2
うま味
7
辛味
8
渋味
3
脂質感
5
香り
8
食感
4
コク
8
花椒豆板醤唐辛子花椒豆板醤豆豉ニンニク生姜ごま油
レシピ
主な材料は豆腐、豚挽き肉、豆板醤、豆豉、花椒、ニンニク、生姜、ネギ。挽き肉を炒めたあと豆板醤・豆豉を加えて香りを出し、スープと豆腐を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに花椒油をかける。
