ゴアン・フィッシュカレー

Goan Fish Curry (Goan Fish Curry)

インド / ゴア

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ゴア州の定番家庭料理。ポルトガルの影響を受けた沿岸部の魚カレーで、ココナッツミルクとタマリンドの酸味がベース。コンカン地方のキングフィッシュやサバを使い、赤いチリとターメリックで鮮やかな色に仕上がる。ご飯と食べるのが定番。

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レシピ

1. マサラペースト: 乾燥赤チリ8本・コリアンダーシード大さじ1・クミン小さじ1・ターメリック小さじ1/2・黒胡椒・にんにく4片を少量の水でペーストにする 2. ココナッツミルク400mlにマサラペーストを溶かし鍋で沸騰させる 3. 玉ねぎスライスを加え5分煮る 4. 魚(キングフィッシュまたはサバ)500gを切り身にし加え、タマリンドペースト大さじ2で酸味を調整 5. 弱火で10分、魚に火が通るまで煮る(かき混ぜすぎない) 6. 塩で味を整え、白いご飯と共に提供