バクチョーミー（肉脞麺）

Bak Chor Mee (Minced Pork Noodles)

シンガポール / シンガポール全域

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潮州・福建系のドライヌードル料理で、シンガポール独自の発展を遂げた麺料理。薄い平麺（ミーポック）または細麺（ミーキア）に、豚ひき肉・豚レバー・スライス肉・肉団子・煮込みキノコ・揚げラードのかけらをのせる。酢・チリソース・黒酢・フィッシュソースで味付けした辛酸っぱいタレが特徴的。ヒルストリート・タイホワが2016年にミシュラン1つ星を獲得し世界的に有名になった。汁なし（ドライ）と汁あり（スープ）の2タイプがある。

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レシピ

【タレ（ドライ用）】器に酢・チリソース（サンバル）・黒酢・フィッシュソース・醤油・ラード油・チリフレークを合わせる。【調理】沸騰した湯で麺（ミーポック）を1-2分茹で、タレの入った器に投入してよく混ぜる。別鍋で豚ひき肉をほぐしながら茹で、豚レバーをさっと湯通し、肉団子を茹でる。椎茸を醤油で煮込む。【盛り付け】麺の上に全ての具材をのせ、揚げラード・刻みネギを散らす。スープ（豚骨ベース）を添える。好みでさらに酢やチリを加えて味を調整。