アドボ・アレキペーニョ（アレキパ風豚肉の煮込み）
Adobo Arequipeño (Arequipa Style Pork Adobo)
ペルー / アレキパ
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アレキパの日曜朝食の定番料理。豚肉をチチャ・デ・ホラ（トウモロコシの発酵酒）、アヒ・パンカ、にんにく、クミン、酢に一晩漬け込み、土鍋でじっくり煮込む。伝統的にはピカンテリア（地元食堂）で早朝から提供され、パンに浸して食べる。前夜の飲酒の回復食としても親しまれる。
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レシピ
豚のスペアリブまたは肩肉をチチャ・デ・ホラ、アヒ・パンカペースト、にんにく、クミン、コショウ、酢、砂糖でマリネし一晩寝かせる。土鍋に移し、玉ねぎを加え蓋をして弱火で2〜3時間煮込む。肉がホロホロになるまで煮て、煮汁を煮詰める。パンとともに提供。
