ブラニ・バデンジャン

بورانی بادنجان (Burani Bademjan)

アフガニスタン / カブール

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揚げ茄子にヨーグルトソースとトマトソースを合わせたアフガニスタンの代表的な前菜。茄子を輪切りにして揚げ、ニンニク入りヨーグルトとスパイシーなトマトソースを層状にかける。とろりとした茄子、酸味のあるヨーグルト、トマトの甘みが三位一体の味わい。ドライミントで仕上げる。

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レシピ

【材料】茄子、ヨーグルト、トマト、ニンニク、ドライミント、ターメリック、コリアンダーパウダー、塩、植物油、青唐辛子。【作り方】茄子を1cm厚の輪切りにし、塩をふって15分置き水分を拭く。多めの油できつね色になるまで両面を揚げ焼きし、ペーパーで油を切る。トマトをニンニクとスパイスで炒めてソースを作る。ヨーグルトにすりおろしニンニクと塩を混ぜる。皿に茄子を並べ、トマトソースとヨーグルトソースをかけ、ドライミントを散らす。