エンクラルフィルフィル

Enkulal Firfir (Enkulal Firfir (Scrambled Eggs with Injera))

エチオピア / アディスアベバ

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エチオピアの人気朝食。スクランブルエッグとちぎったインジェラ、玉ねぎ、トマト、青唐辛子をニテルキベで炒めた料理。「エンクラル」はアムハラ語で「卵」、「フィルフィル」は「ちぎったインジェラ」を意味する。インジェラが卵や野菜の汁気を吸ってもちもちになるのが特徴。簡単に作れて栄養満点、エチオピアの家庭で毎朝食べられているコンフォートフード。ベルベレを加えるバージョンもある。

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レシピ

【材料】卵４個、インジェラ（前日の残り）2枚、玉ねぎ1個（みじん切り）、トマト1個（角切り）、青唐辛子1本（みじん切り）、ニテルキベ大さじ2、塩・黒胡椒適量【作り方】①インジェラを一口大に手でちぎる。②フライパンにニテルキベを溶かし、玉ねぎを4分炒める。③トマトと青唐辛子を加えて2分炒める。④卵を割り入れ、半熟になるまで混ぜる。⑤ちぎったインジェラを加え、全体に絡めるよ2〜3分炒める。⑥塩と黒胡椒で味を調え、熱々のまま供する。