ソパ・ア・ラ・クリオージャ（クレオール風スープ）
Sopa a la Criolla (Creole Soup)
ペルー / リマ
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リマの冬の定番スープ。牛ひき肉、エンジェルヘアパスタ、牛乳、卵が入った濃厚で体が温まるスープ。アヒ・パンカ唐辛子でほんのり辛く色づき、トマトの酸味と牛乳のコクが絶妙なバランスを作る。夜食や二日酔い明けにも好まれる庶民的な一皿。
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レシピ
牛ひき肉を玉ねぎ、にんにく、アヒ・パンカペーストと炒める。刻んだトマトを加えて煮込み、牛の出汁を注ぐ。エンジェルヘアパスタを折って加え、柔らかくなるまで煮る。牛乳を加えて温め、溶き卵を流し入れてかき混ぜる。オレガノを振り、パンとともに提供。
