ディヌグアン

Dinuguan (Pork Blood Stew)

フィリピン / ルソン

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豚の血を使った濃厚な煮込み料理。豚の内臓と肉を酢と唐辛子で味付けした豚の血のソースで煮込む。「チョコレートミート」の愛称もある。プト（蒸し米ケーキ）と一緒に食べるのが伝統的。

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レシピ

【材料】豚バラ肉300g、豚の内臓（肺、腸）200g、豚の血1カップ、酢1/4カップ、にんにく5片、玉ねぎ1個、唐辛子3本、ローリエ2枚、醤油大さじ1、塩胡椒【作り方】1. 豚肉と内臓を下茹でし、一口大に切る 2. にんにく、玉ねぎを炒め、肉を加えて炒める 3. 酢を加え沸騰させる（かき混ぜない） 4. 豚の血を加え、弱火で20分煮込む 5. 唐辛子、醤油で味を調え、プトと共に供する