マントゥ
Mantı (Manti)
トルコ / 西アジア
中央アジア遊牧民のルーツを持つトルコ版小型餃子で、カイセリ地方のものが最も有名とされる。小麦粉の薄皮に羊挽き肉を詰めて茹で、ニンニク入りヨーグルトソースと赤パプリカバターをかけた独特の一品。一口サイズの小ささが特徴で、小さいほど丁寧な仕事の証とされる。
甘味
2
塩味
6
酸味
5
苦味
1
うま味
7
辛味
3
渋味
1
脂質感
6
香り
6
食感
5
コク
7
ニンニクバターミントパプリカヨーグルトラム肉
レシピ
薄く伸ばした小麦粉生地を1〜2cm角に切り、塩コショウで味付けした羊挽き肉・タマネギを包んでピラミッド形に閉じる。沸騰した塩水で8〜10分茹でる。ニンニクをすりおろしたヨーグルトソースをたっぷりかけ、バターでパプリカとミントを炒めたソースを上から回しかけて仕上げる。
