カロライナ・プルドポークBBQ

Carolina Pulled Pork BBQ (Carolina Pulled Pork BBQ)

アメリカ / 南部

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ノースカロライナ/サウスカロライナ州のBBQ。豚肩肉を長時間低温で燻製し、フォークでほぐす。ビネガーベース(東NC)、トマト+ビネガー(西NC)、マスタードベース(SC)など地域ごとにソースが異なる。

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レシピ

1. 豚肩肉(ポークバット)3kgにドライラブ(パプリカ・ブラウンシュガー・塩・胡椒・ガーリックパウダー・オニオンパウダー)をすり込み冷蔵庫で一晩寝かせる 2. スモーカーを110℃にセットし、ヒッコリー材で12〜14時間燻製 3. 内部温度が95℃に達したらアルミホイルで包み1時間レスト 4. フォーク2本で肉をほぐす 5. ビネガーソース(リンゴ酢1カップ・砂糖大さじ2・赤唐辛子フレーク・塩胡椒)を和える 6. コールスローと共にバンズに挟んで提供