ホッケンミー

Hokkien Mee (Hokkien Prawn Mee)

シンガポール / シンガポール

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福建（ホッケン）系移民が生み出した、エビの出汁をたっぷり吸わせた炒め麺。太い黄色い卵麺と白いビーフンの2種類の麺を、エビの殻と豚骨から取った濃厚なストックで炒め煮にする。第二次世界大戦後、シンガポールの屋台で広まった。具材はエビ、イカ、豚バラ肉、もやし。仕上げにラードの揚げ玉（ポークラード・クリスプ）をたっぷり散らし、カラマンシーライムを絞って食べるのが正統派。濃厚な海鮮の旨味が凝縮された一皿。

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レシピ

【出汁】エビの殻と頭を油で炒めて香りを出し、水を加えて30分煮出す。漉してエビストックを作る。豚骨も別途煮てストックを取り、合わせる。【炒め】ウォックにラードを熱し、ニンニクを炒める。豚バラ肉の薄切りを加えて炒め、エビとイカを加える。太い卵麺とビーフンを投入し、エビストックを何回かに分けて加えながら炒め煮にする。麺がストックを吸うまで繰り返す。醤油で味を調え、もやしを加えてさっと炒める。皿に盛り、ポークラードクリスプとカラマンシーライム、サンバルチリを添える。