ボボー・ジ・カマラォン

Bobó de Camarão (Bobó de Camarão (Shrimp in Cassava Cream))

ブラジル / バイーア

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バイーア州の伝統的なエビとキャッサバのクリーム煮。マンジョカ（キャッサバ）を茹でてペースト状にし、ココナッツミルク、デンデ油、トマト、玉ねぎと合わせてクリームソースを作り、プリプリのエビを煮込む。アフリカと先住民の食文化が融合した濃厚でクリーミーな一品。白米と共に提供される。

唐辛子ココナッツエビパーム油コリアンダー

レシピ

1. マンジョカ（キャッサバ）を茶でてマッシュする 2. エビの下処理（背わたを取り、塩・ライム汁でマリネ） 3. デンデ油で玉ねぎ・ニンニク・トマトを炒める 4. マッシュしたキャッサバとココナッツミルクを加え、クリーム状になるまで煮る 5. エビを加えて5分ほど火を通す 6. コリアンダーを散らして白米と提供