カズィ

Қазы (Kazy) (Kazy)

カザフスタン / 全国

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カザフスタンの伝統的な馬肉ソーセージ。馬の肋骨周辺の脂身の多い肉を使い、家庭ごとに受け継がれるレシピで作られる高級食材。祝祭日やベシュバルマクの上に輪切りにして盛り付けられるのが定番。血を完全に抜いた馬肉をニンニク、胡椒、塩で味付けし、馬の腸に詰めて燻製または天日乾燥させる。独特の脂の甘みと深い旨味が特徴で、カザフの食卓に欠かせない一品。

黒胡椒燻製馬肉ニンニク黒胡椒

レシピ

1. 馬の肋骨周辺の肉を取り、完全に血を抜く。2. ニンニク、黒胡椒、塩でしっかり味付けする。3. 馬の腸を洗浄・塩漬けして準備する。4. 味付けした肉を腸に詰め、両端を紐で縛る。5. 数時間燻製にするか、風通しの良い日当たりの場所で1週間天日乾燥させる。6. 食べる際は茹でてから輪切りにして提供する。