トルクメン・パロウ（羊肉のピラフ）

Palaw (Turkmen Lamb Palaw)

トルクメニスタン / アハル

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トルクメニスタンの国民的主食であり、祝祭や結婚式に欠かせない米料理。羊肉、人参、玉ねぎ、ニンニクを大きな鋳鉄の大釜（カザン）で調理し、羊の脂で炊き上げる。ウズベク式と異なり、スパイスを控えめにして素材本来の味を活かすのがトルクメン流。伝統的に手で食べる。

黒胡椒羊肉綿実油人参

レシピ

1. 羊肉を大きめに切り、カザン（大釜）で羊脂を熱して肉を焼き色がつくまで炒める 2. 玉ねぎを薄切りにして加え透明になるまで炒める 3. 人参を太めの千切りにして加え炒める 4. 水を注ぎ塩を加えて肉が柔らかくなるまで煮る 5. 洗った米を加え、弱火で水分がなくなるまで炊く 6. 蓋をして15分蒸らし、大皿に盛り付ける