ナウルズ・コジェ

Наурыз көже (Nauryz Kozhe) (Nauryz Kozhe)

カザフスタン / 全国

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ペルシャ暦の新年「ナウルズ（3月22日）」に食べられる祝祭スープ。カザフの世界観で神聖な数字である「7」にちなみ、必ず7つの食材で構成される。7つの食材は水・肉・塩・脂肪・小麦粉・穀物・乳製品で、人生と繁栄の7つの要素を象徴する。最も伝統的なレシピではブイヨン、玉ねぎ、カティク（発酵乳）、クルト、クミス、茹で肉、カズィ、大麦、キビを使う。この料理を食べることで、一年間豊かに暮らせると信じられている。地域ごとにレシピが異なり、南部では干し肉やトウモロコシを使う。

肉のブイヨン発酵乳穀物

レシピ

1. 羊肉または馬肉を骨ごと茹でてブイヨンを作る。2. 大麦とキビ（または米）をブイヨンで煮る。3. 玉ねぎのみじん切りを加える。4. 茹でた肉を切り分け、カズィ（馬肉ソーセージ）の薄切りとともに鍋に戻す。5. 調理の最後にカティク（発酵乳）、クルト（乾燥チーズ）、またはアイランを加えて酸味を付ける。6. 塩で味を調え、仕上げにクミスを少量加える。7. 大きなケセ（椀）に盛り付けて提供する。