カライ

کرایی (Karahi)

アフガニスタン / ジャラーラーバード

動画を読み込み中...

両手付きの鉄鍋（カライ）で調理される炒め煮込み料理。羊肉や鶏肉をトマト、青唐辛子、ニンニク、生姜とともに強火で炒め煮にする。トマトの酸味とスパイスのパンチが効いた濃厚な味わいが特徴。そのまま鍋ごと食卓に出され、ナンですくって食べる。

green chiliblack peppercoriander seedcumingingergarlicgaram masala

レシピ

【材料】羊肉（骨付きぶつ切り）、トマト、青唐辛子、ニンニク、生姜、コリアンダーシード（粗挽き）、クミンシード、ガラムマサラ、ターメリック、植物油、塩、パクチー。【作り方】カライ（鉄鍋）に油を熱し、羊肉を入れて強火で表面を焼く。スライスしたニンニクと生姜を加えて炒める。刻んだトマトを大量に加え、ターメリック、コリアンダーシード、塩を入れて蓋をして煮込む。水分が飛んだら青唐辛子とガラムマサラを加え、パクチーを散らす。