フィッシュヘッドカレー

Fish Head Curry (Fish Head Curry)

シンガポール / シンガポール全域

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1949年にソフィアロードの屋台で南インド出身のゴメス氏が考案したシンガポール発祥の料理。大きな魚の頭（レッドスナッパーが定番）をスパイシーなカレーソースで煮込む。インドのカレースパイスに中華のタマリンド使いとマレーのココナッツミルクが融合した多文化料理。オクラ・ナス・トマトなどの野菜が加わり、酸味と辛味のバランスが絶妙。ライスやロティプラタと一緒に食べる。リトルインディアやセラングーンロードに名店が多い。

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レシピ

【スパイスペースト】玉ねぎ・ニンニク・生姜をみじん切りにし、カレー粉（コリアンダー・クミン・ターメリック・チリパウダー・フェヌグリーク）と混ぜる。【調理】油でマスタードシード・フェヌグリークシードを炒め、カレーリーフを加える。ペーストを加えて炒め、タマリンド汁・ココナッツミルク・水を注ぐ。魚の頭を入れ、オクラ・ナス・トマトを加えて20-25分煮込む。塩・砂糖で味を調え、コリアンダーリーフを散らして完成。ライスまたはロティプラタを添えて提供。