ソムムー
ສົ້ມໝູ (Som Moo (Lao Fermented Pork))
ラオス / 全国
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生の豚ひき肉にニンニク、唐辛子、もち米を混ぜてバナナの葉で包み、数日間乳酸発酵させた伝統的な保存食。発酵による心地よい酸味が特徴で、そのまま食べるか軽く焼いて食べる。ナムカオ・トートの具材としても使われる。
chilifermentedgarlicbanana leaf
レシピ
豚ひき肉に豚の皮（茹でて刻んだもの）、炊いたもち米、ニンニク、塩、唐辛子を混ぜる。バナナの葉で小さく包み、竹紐で縛る。室温で2〜3日発酵させる。酸味が出たら完成。そのまま、または軽く炭火で焼いて食べる。生野菜、ショウガ、唐辛子を添える。
