酸菜魚（スアンツァイユー）
酸菜鱼 (Fish with Pickled Mustard Greens)
中国 / 重慶
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酸菜（発酵白菜の漬物）と白身魚をたっぷりのスープで煮た重慶発祥の料理。酸味と辛味のバランスが絶妙で、魚の旨味を酸菜が引き立てる。近年中国で大ブームとなった人気料理。
唐辛子花椒酸菜にんにく唐辛子花椒
レシピ
白身魚（草魚やバサ）を薄切りにし、塩・酒・卵白・片栗粉で下味をつける。鍋に油を熱し、にんにく・生姜・唐辛子を炒め、酸菜を加えて炒める。スープを注いで煮立て、魚を加えてさっと火を通す。
