カウサ・リメーニャ

Causa Limeña (Lima-style Layered Potato Terrine)

ペルー / リマ

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黄色いジャガイモをマッシュし、ライム果汁とアヒ・アマリージョで味付けした生地に、ツナやチキンのマヨネーズ和え、アボカドを層状に重ねた冷前菜。鮮やかな黄色が美しく、滑らかな食感と柑橘系の酸味が特徴。プレインカ時代にルーツを持つペルーを代表する伝統料理。

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レシピ

【材料】黄色いジャガイモ（パパ・アマリージャ）1kg、アヒ・アマリージョペースト大さじ3、ライム3個分の果汁、植物油大さじ4、ツナ缶2個、マヨネーズ大さじ4、アボカド2個、ゆで卵2個。【作り方】1. ジャガイモを茹でてマッシュし、アヒ・アマリージョペースト、ライム果汁、油を混ぜ滑らかにする。2. ツナをマヨネーズで和える。3. 型にジャガイモ生地→ツナ→アボカドスライス→ジャガイモ生地の順に重ねる。4. 冷蔵庫で冷やし固める。5. スライスしてゆで卵とオリーブを飾る。