醤爆鶏丁（ジャンバオジーディン）
酱爆鸡丁 (Stir-fried Diced Chicken with Soybean Paste)
中国 / 山東
動画を読み込み中...
動画を読み込み中...
鶏肉を角切りにし、甜面醤ベースの濃厚なタレで手早く炒めた山東省の代表的な家庭料理。宮保鶏丁と似ているが辛さはなく、甜面醤の甘辛い味わいが主役。きゅうりやネギとの色彩のコントラストも美しい一皿。
甜面醤ネギ醤油
レシピ
鶏もも肉を角切りにし、酒・塩・卵白・片栗粉で下味をつける。きゅうりを角切り、ネギをぶつ切りにする。中華鍋を強火で熱し、鶏肉を油通ししてから甜面醤・醤油・砂糖・酒で手早く炒め合わせる。きゅうり・ネギを加えてさっと混ぜ合わせて完成。
