オーラム
ເອາະຫລາມ (Or Lam (Luang Prabang Stew))
ラオス / ルアンパバーン
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ルアンパバーン発祥の伝統的なシチュー。元々は王宮料理で鹿肉を使っていた。肉、野菜、ハーブを煮込み、サカーン（野生の山椒のような蔓の茎）を加えるのが独特で、ピリッとした痺れる辛さが特徴。ラオス北部の代表的な郷土料理。
chilisakhan (Sichuan pepper-like)lemongrassgalangaldillsakhan
レシピ
牛肉または水牛の肉を一口大に切る。ナスやインゲン、キノコなどの野菜を用意。レモングラス、ガランガル、唐辛子、サカーン（マイ・サカーン）を準備。鍋に肉を入れて煮込み、途中で野菜とハーブを加える。サカーンを入れて独特の痺れを出す。ディルを仕上げに加え、カオ・ニャオと共に供する。
