ケブダ・イスカンダラーニー

كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)

エジプト / アレキサンドリア（名物料理）

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薄切り牛レバーをガーリック・唐辛子・クミンで炒め、ピタパンに挟んだサンドイッチ。アレキサンドリア版はチリソースで辛味を強調するのが特徴。カイロ版より辛い。古いアレキサンドリアの路地で生まれたストリートフード。

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レシピ

①牛レバーを薄切りにし、牛乳に30分漬けて臭みを抜く。②ガーリック（みじん切り）・緑唐辛子・赤パプリカをオリーブオイルで炒める。③レバーを加え、強火で素早く炒める（焼きすぎ禁止）。④クミン・塩・黒胡椒・カイエンで味付けし、レモン汁を絞る。⑤ピタパンにタヒニソースと酢漬けピクルスと一緒に挟んで供する。