ルイジアナ・ガンボ

Louisiana Gumbo (Louisiana Gumbo)

アメリカ / ルイジアナ

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フランス、アフリカ、スペインの料理文化が融合したルイジアナ州の代表的な煮込み料理。ダークルーをベースに、オクラやフィレパウダーでとろみをつけ、ソーセージ、シーフード、鶏肉などを煮込む。ご飯にかけて食べる。

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レシピ

1. ダークルー: 小麦粉と油を各1/2カップずつ鍋に入れ、チョコレート色になるまで30分以上かき混ぜながら炒める 2. 玉ねぎ・セロリ・ピーマン(ホーリートリニティ)を加え10分炒める 3. チキンストック6カップを加え、スライスしたアンドゥイユソーセージと鶏もも肉を入れて1時間煮込む 4. エビとオクラを加え10分煮る 5. フィレパウダー・塩・カイエンペッパーで調味し、白ご飯にかけて提供