カラプルクラ（乾燥ジャガイモの煮込み）

Carapulcra (Dried Potato and Pork Stew)

ペルー / リマ

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ペルー最古の料理のひとつとされる伝統シチュー。パパ・セカ（天日干しジャガイモ）をローストし、豚肉、アヒ・パンカ、アヒ・ミラソル、ピーナッツ、チョコレートと共にじっくり煮込む。インカ時代の保存食を利用した料理がスペインの食材と融合した一皿。深いコクと複雑な味わいが特徴。

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レシピ

【材料】パパ・セカ（干しジャガイモ）300g、豚肩肉500g、アヒ・パンカペースト大さじ3、アヒ・ミラソルペースト大さじ2、ローストピーナッツ50g、チョコレート（ビター）20g、玉ねぎ1個、ニンニク4片、クミン、クローブ。【作り方】1. パパ・セカを無油のフライパンでローストし、温水に30分浸す。2. 豚肉を一口大に切り焼き付ける。3. 玉ねぎ、ニンニクを炒め、アヒペースト、クミン、クローブを加える。4. パパ・セカ、豚肉、ピーナッツ、チョコレートを加え1.5時間煮込む。5. 白飯と共に提供。