ハマーム・マフシー（ハトの詰め物焼き）

حمام محشي (Hamam Mahshi)

エジプト / カイロ・上エジプト（祝祭料理）

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ハト（スクアブ）の腹にフリーカ（緑の乾燥小麦）または米・スパイス・内臓・ナッツを詰めて煮炊きした料理。特別な祝い事に振る舞われる贅沢な料理で、鶏より身が引き締まり野性的な旨味を持つ。

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レシピ

①ハトは内臓を取り除いてよく洗い、塩・クミン・コリアンダー・ターメリックで下味をつける。②フリーカ（または米）を玉ねぎ・内臓（みじん切り）・ナッツ・クミン・シナモン・バターで炒めて具を作る。③具をハトの腹に詰め、楊枝で閉じる。④スパイスブロスで30〜40分煮込む。⑤オーブンで色をつけてもよい。⑥ご飯とサラダを添えて供する。