パラク・パニール

Palak Paneer (Palak Paneer)

インド / 北インド

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ほうれん草(パラク)のピューレでインドの自家製カッテージチーズ(パニール)を煮込んだ北インドの代表的ベジタリアン料理。鮮やかな緑色のグレービーに白いパニールが映え、クリームで仕上げる。栄養価が高く家庭料理の定番。

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レシピ

1. ほうれん草500gを2分茹でて氷水にとり、ペーストにする 2. パニール250gを2cm角に切り、油で軽く焼き色をつけて取り出す 3. ギー大さじ2でクミンシード・にんにく・生姜・青唐辛子・玉ねぎを炒める 4. トマト1個のみじん切りを加えて炒め、ターメリック・ガラムマサラ・コリアンダーパウダーを加える 5. ほうれん草ペーストを加え5分煮て、パニールを戻し5分煮込む 6. 生クリーム大さじ2を回しかけ、カスリメティを散らしてナンと提供