パパ・ア・ラ・ワンカイーナ

Papa a la Huancaína (Potatoes in Huancayo-style Cheese Sauce)

ペルー / フニン

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ワンカヨ発祥の冷前菜。茹でたジャガイモにアヒ・アマリージョ、ケソ・フレスコ（フレッシュチーズ）、エバミルク、クラッカーで作るクリーミーな黄色いソースをかけた料理。レタスの上に盛り付け、ゆで卵とオリーブを飾る。ペルーの家庭料理の定番前菜。

ají amarillocheesepeppermilk

レシピ

【材料】ジャガイモ6個、アヒ・アマリージョ3本（種を除く）、ケソ・フレスコ200g、エバミルク150ml、ソーダクラッカー4枚、植物油大さじ3、ニンニク1片、ゆで卵3個、オリーブ。【作り方】1. ジャガイモを皮ごと茹で、冷まして皮を剥き厚めにスライス。2. アヒ・アマリージョをニンニクと炒める。3. チーズ、エバミルク、クラッカー、炒めたアヒを合わせミキサーで滑らかにする。4. レタスを敷いた皿にジャガイモを並べ、ソースをたっぷりかける。5. ゆで卵とオリーブを飾る。