マライ・コフタ

Malai Kofta (Malai Kofta)

インド / 北インド

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パニール・ジャガイモ・ナッツで作った団子(コフタ)を揚げ、濃厚なトマト・カシューナッツのクリーミーグレービーで煮込んだ北インドの贅沢なベジタリアン料理。レストランの人気メニューで、ムガル料理の影響を受けた宮廷的な味わい。

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レシピ

1. コフタ: 潰したジャガイモ2個・崩したパニール200g・コーンスターチ大さじ2・砂いたカシューナッツ・レーズン・塩・チリパウダーを混ぜ丸め、170℃で黄金色に揚げる 2. グレービー: カシューナッツ20粒を水に浸けてペーストにする 3. 油でにんにく生姜・トマト3個を炒めペーストにし、カシューペーストを加える 4. ターメリック・チリパウダー・ガラムマサラ・コリアンダーパウダー・砂糖少々を加え10分煮る 5. 生クリーム大さじ3とカスリメティを加える 6. 皿にグレービーを敷き、揚げたてのコフタをのせて提供