ダール・マカニ

Dal Makhani (Dal Makhani)

インド / パンジャーブ

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ウラドダル(黒レンズ豆)とラジマ(赤いんげん豆)をバターとクリームでじっくり煮込んだパンジャーブの豆カレー。本来は炭火で一晩かけて煮込む。クリーミーで濃厚な味わいはベジタリアン料理の最高峰と評される。

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レシピ

1. ウラドダル(丸ごと)1カップとラジマ1/4カップを一晩浸水 2. 圧力鍋で豆が柔らかくなるまで30分加圧(水3カップ・塩) 3. バター大さじ4でにんにく生姜ペースト・青唐辛子を炒め、トマトピューレ200gを加え10分煮る 4. 茹でた豆を加え、チリパウダー・ガラムマサラ・カスリメティを入れ弱火で1時間煮込む(時々かき混ぜる) 5. 生クリーム100mlを加えさらに15分煮込む 6. バター大さじ1を仕上げにのせ、生クリームを回しかけてナンと提供