サリーグ

Saleeg (Saleeg)

サウジアラビア / ヒジャーズ

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ヒジャーズ地方（メッカ・ジェッダ）発祥の白いクリーミーなライス料理で、マッカ地域の公式料理に認定されている。「サリーグ」はアラビア語で「茹でた」を意味する。米をスパイス入りの肉ブロスと牛乳でリゾットのようにトロトロになるまで煮込み、茹でた鶏肉またはローストした肉を載せて提供する。イタリアのリゾットに例えられることが多い、まろやかで優しい味わいの料理。

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レシピ

1. 鶏肉（丸鶏または骨付き部位）を黒胡椒、シナモン、カルダモン、マスティック（乳香樹脂）と共に水で茹でる。2. 鶏肉が柔らかくなったら取り出し、ブロスを濾す。3. ブロスに洗ったバスマティライスを加え、中火で煮る。4. 牛乳を少しずつ加えながら、米がクリーミーなお粥状になるまで煮込む（約30〜40分）。5. バター（またはギー）を加えて風味を整える。6. 鶏肉をグリルまたはオーブンで表面を香ばしく焼く。7. 深皿にクリーミーなライスを盛り、鶏肉を載せる。スパイシートマトソース（ダッカ）とサラダを添えて提供。