バレアード
Barreado (Barreado (Slow-Cooked Beef Stew))
ブラジル / パラナー
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パラナー州沿岸部の伝統的な牛肉の壺煮込み。「バレアード」は「粘土で封じる」の意味で、伝統的に土鍋の蓋をマニオク粉の生地で封じ、弱火で12時間以上じっくり煮込む。牛肉がホロホロに崩れ、濃厚なソースが絡む。18世紀からカーニバルの時期に食べられてきた。ファロッファ、白米、バナナスライスと共に提供。
黒胡椒牛肉ローリエクミン酒酢
レシピ
1. 牛肩肉またはすね肉を大きめに切る 2. 土鍋に牛肉・ベーコン・玉ねぎ・コミーニョ（クミン）・ローリエを入れる 3. 少量の水と酒酢を加える 4. マニオク粉の生地で蓋を封じる 5. 最弱火で12時間以上煮込む 6. ファロッファ・白米・バナナスライスと提供
