ソルパ

Сорпа (Sorpa) (Sorpa)

カザフスタン / 全国

動画を読み込み中...

アラビア語の「シュルバ（肉汁）」を語源とする、カザフスタンの伝統的な肉のスープ。主に羊肉を骨ごとじっくり煮込んで作る、コラーゲンたっぷりの滋養深い一品。ベシュバルマクの食後に茶碗で飲むソルパは食事の締めくくりとして重要な役割を果たす。クルト（乾燥チーズ）を溶かして飲むこともある。「アク・ソルパ（白い出汁）」は秋に作られる特別な白いスープで、裕福な家庭のもてなし料理とされる。じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、トマトを加える現代版も人気。

黒胡椒羊肉の出汁ディルパセリ

レシピ

1. 羊肉の骨付き肉を水から入れて弱火でじっくり3時間煮込む。2. アクを丁寧に取り除き、澄んだスープを作る。3. じゃがいも、にんじん、玉ねぎを大きめに切って加える。4. 塩と黒胡椒で味を調える。5. 仕上げにディルやパセリなどのハーブを散らす。6. 伝統的にはケセ（木製の椀）で提供する。好みでクルト（乾燥チーズ）を溶かして風味を加える。