タマル・ペルアーノ（ペルー風タマル）
Tamal Peruano (Peruvian Tamale)
ペルー / リマ
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トウモロコシ粉の生地に鶏肉や豚肉、オリーブ、ゆで卵、アヒ・パンカの具材を包み、バナナの葉で蒸したペルー版タマル。日曜日の朝食の定番で、パンの代わりに食べられる。メキシコのタマルに比べて生地がしっとりしており、アヒ・パンカの赤みがかった色が特徴。
chilicornherbbanana leaf
レシピ
トウモロコシ粉をチキンブロスとラードで練り上げ、アヒ・パンカペーストで色づける。鶏肉をスパイスで煮て細かく裂く。バナナの葉に生地を広げ、中央に鶏肉、オリーブ、ゆで卵の輪切り、ピーナッツを置いて包む。蒸し器で1時間半蒸し上げる。サルサ・クリオージャを添えて提供。
