タク・タク

Tacu Tacu (Fried Rice and Bean Cake)

ペルー / リマ

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アフロペルー文化にルーツを持つ料理。残りご飯と煮豆（カナリア豆やフリホーレス）を混ぜ合わせ、パンケーキ状に焦げ目がつくまで焼いた料理。外はカリッと、中はもちっとした食感。ロモ・サルタードやセビーチェ、目玉焼きをのせて提供されることが多い。食材を無駄にしない知恵から生まれた実用的な料理。

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レシピ

【材料】残りご飯3合分、煮たカナリア豆300g、玉ねぎ1個、ニンニク2片、アヒ・アマリージョペースト大さじ1、植物油、塩・胡椒。【作り方】1. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにし炒める。2. アヒ・アマリージョペーストを加え、煮豆を加えて潰しながら混ぜる。3. ご飯を加えよく混ぜ、塩胡椒で調味。4. フライパンに油を引き、混合物を平らにして両面をこんがり焼く。5. 皮を切って盛り付け、目玉焼きやロモ・サルタードをのせる。