トヴァーコー（クメールソーセージ）

Twa Ko (Khmer Sausage)

カンボジア / シェムリアップ

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カンボジアの伝統的なソーセージで、特にシェムリアップの屋台で人気の軽食。豚ひき肉にレモングラス、ガランガル、にんにくなどのクルーンを練り込み、腸詰めにして炭火で焼く。外はカリッと中はジューシーで、ピクルスやハーブ、ディップソースと共に供される。

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レシピ

1. 豚ひき肉にレモングラス、ガランガル、にんにく、赤玉ねぎのみじん切りを加える。2. 魚醤、砂糖、塩、黒胡椒で味付けする。3. 炊いたご飯を少量混ぜ込む（つなぎとして）。4. 豚腸に詰め、適当な長さでひねって形を作る。5. 炭火で転がしながらじっくり焼く。6. 酢漬け野菜（大根、にんじん）とスイートチリソースを添える。7. 新鮮なハーブ（ミント、バジル）と共に供する。