エンパナーダ・サルテーニャ

Empanada Salteña (Salta-style Empanada)

アルゼンチン / サルタ

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サルタ州発祥の代表的なエンパナーダ。ナイフで刻んだ牛肉（ナルガ）、茹でジャガイモ、ゆで卵、オリーブ、レーズンを具材とし、クミンとパプリカで味付け。牛脂で練った薄い生地に包み、粘土窯で焼くか油で揚げる。レーズンの甘みとクミンのスモーキーな香りが特徴的で、ジューシーな肉汁が溢れる。アルゼンチン北西部を代表する味わい。

唐辛子粉クミンパプリカ牛脂焼き生地

レシピ

1. 牛もも肉（ナルガ）をナイフで細かく刻む。2. 玉ねぎ、ネギを牛脂で炒め、肉を加えて火を通す。3. クミン、パプリカ、唐辛子粉で味付け。4. 茹でジャガイモ、ゆで卵、オリーブ、レーズンを加えて冷ます。5. 小麦粉と牛脂で生地を作り薄く伸ばす。6. 具を包んでレプルゲ（ひだ）を付けて閉じる。7. 200度のオーブンで15-20分焼く、または180度の油で揚げる。